食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中必需建立一系列的食品安全體系，以保證產(chǎn)品達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，順利、合格的出廠。從保障產(chǎn)品的角度上看，我
們應(yīng)加大對食品企業(yè)員工的質(zhì)量安全管理的培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全教育，同時，重點(diǎn)在意識上傾向于食品安全，強(qiáng)化培訓(xùn)。
一、食品安全管理體系的重要性
1.食品質(zhì)量管理的重要性
一個食品企業(yè)不是每天掙多少錢，而關(guān)鍵是每天生產(chǎn)的食品要有質(zhì)量！技術(shù)是企業(yè)的生命，而質(zhì)量則是它的靈魂。可以說食品的
質(zhì)量是靠所有參與產(chǎn)品生產(chǎn)的工作人員、管理生產(chǎn)和管理質(zhì)量的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)共同參與完成的。
首先，企業(yè)要有管理能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，它有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，他們是一個企業(yè)發(fā)展的重要
前提。管理者在產(chǎn)品的生產(chǎn)中占據(jù)重要的位置，要讓他們在產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都起主導(dǎo)作用，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性，這是
提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段。管理者在食品生產(chǎn)中的作用，一方面有助于保障消費(fèi)者身體健康，另一方面也有助于我國食品
在國際市場上的www.21cnlunwen.com競爭力。自從我國入世以來，人們越來越認(rèn)識到了食品質(zhì)量的重要性，也迫切的希望每個食品企
業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量更加重視，從對人們的身體健康負(fù)責(zé)的角度看，也是如此。加強(qiáng)質(zhì)量管理、加強(qiáng)食品監(jiān)管是食品企業(yè)必須面對的問題，
只有在監(jiān)管下生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品才是值得人們?nèi)バ刨嚨�，才敢去消費(fèi)的。只有這樣才能體現(xiàn)出：“從管理要效益”，體現(xiàn)出管理的
重要性！真正體現(xiàn)出管理者和工作人員是企業(yè)的中間力量，是骨干，是企業(yè)發(fā)展的真正動力。
其次，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)培訓(xùn)和食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí)，這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動力。不學(xué)習(xí)就要落后，管理者
和技術(shù)骨干要定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，同時對企業(yè)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，都能及時準(zhǔn)確的處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，把問題消滅在萌芽中。因
此，學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)將使企業(yè)發(fā)展從可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
2.食品安全的重要性
隨著時代的發(fā)展，人們對食品安全的重視程度越來越高，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，危機(jī)到人的生命安全。我國
食品行業(yè)在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都存在著質(zhì)量安全管理問題。由致病微生物和其它有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)
量安全構(gòu)成的威協(xié)。在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，如蘇丹紅事件等。保障人們身心健康及
保護(hù)和恢復(fù)生態(tài)環(huán)境成為當(dāng)務(wù)之急，所以，我們要大力開發(fā)綠色食品、有機(jī)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展。
3.食品安全管理體系的建立
隨著消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高，各國紛紛制定出嚴(yán)格的食品安全法規(guī)。ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個自愿
采用的國際標(biāo)準(zhǔn)。選擇ISO22000作為構(gòu)建我國食品安全管理體系的技術(shù)依據(jù)，為科學(xué)構(gòu)建我國食品安全管理體系提供了詳實(shí)的基礎(chǔ)資
料。
�。�1）ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系之間的關(guān)系
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系都是一種風(fēng)險管理工具，能使實(shí)施者合理的識別將要發(fā)生的危害，并指定一套全面的計(jì)劃來防止和控
制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對某一產(chǎn)品安全性控制體系，以生產(chǎn)全過程的控制為主；而ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈
工業(yè)的食品管理，不僅包含了HACCP體系的全部內(nèi)容，并融入到企業(yè)的管理活動中，體系完整，邏輯性強(qiáng)，屬食品企業(yè)安全保證體系
。
（2）HACCP體系的基本原理
包含七個原理，分別是進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；建立控制體系；確定糾偏行為；建立驗(yàn)證程序；建立
HACCP計(jì)劃檔案及保管制度。
�。�3）如何實(shí)施HACCP體系
HACCP體系要求有一個強(qiáng)有力的管理承諾來對其實(shí)施，選擇管理者并成立專業(yè)小組。為保證小組能夠有一個強(qiáng)有力的組織實(shí)施，
小組成員應(yīng)由不同部門的人員組成，關(guān)鍵成員還要通過培訓(xùn)使其達(dá)到食品安全和HACCP體系的能力要求。同時還可以從外部聘請顧問
對企業(yè)加強(qiáng)指導(dǎo)，以保障HACCP體系的順利實(shí)施。
總之，食品是關(guān)系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然地受到人民群眾、企
業(yè)、社會和政府的普遍關(guān)注和高度重視。
二、實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系培訓(xùn)機(jī)制
對于高職院校來說，培訓(xùn)過程管理是教學(xué)質(zhì)量保證體系的核心環(huán)節(jié)，其效果直接影響到整個教學(xué)質(zhì)量保證體系的實(shí)施程度，直接
影響到所培育的人才的質(zhì)量的高低。高職高專院校對教學(xué)過程管理要求更高，難度更大。培訓(xùn)的目的使食品安全管理體系的知識從未
來從事食品行業(yè)的人員抓起，使未來的生產(chǎn)者、未來的管理者掌握食品安全管理的能力。
1.定期培訓(xùn)內(nèi)審員。高職院校作為長期培訓(xùn)基地，為企業(yè)具體負(fù)責(zé)質(zhì)量的管理人員和一線工人，進(jìn)行定期培訓(xùn)，讓其掌握先進(jìn)的
質(zhì)量管理和安全管理知識，為企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品保駕護(hù)航。
2.知識遵循“必須夠用”原則。作為管理者的內(nèi)審員，在培訓(xùn)企業(yè)的技術(shù)人員或質(zhì)檢人員時，遵循理論知識“必須夠用”原則，
注重實(shí)際的演練，實(shí)際操作，強(qiáng)化動手能力，提高他們質(zhì)量管理水平，使之系統(tǒng)化、程序化，達(dá)到管理上水平。
3.簡化教學(xué)程序，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)積極調(diào)動廣大學(xué)員的積極性，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的主動性，運(yùn)用各種學(xué)習(xí)
工具，努力提高他們的學(xué)習(xí)興趣，從而為他們以后自主學(xué)習(xí)打下一個良好的基礎(chǔ)。對于職業(yè)院校的學(xué)生即將走向工作崗位（企業(yè)）就
業(yè)之時，培訓(xùn)就成了他們學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理的最接近實(shí)際的工作的知識，同樣也需要激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性，為以后自學(xué)打下一
個良好的基礎(chǔ)。
三、結(jié)論
綜上所述，針對目前食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，要加強(qiáng)食品安全體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用，把食品質(zhì)量作為企業(yè)生存的依據(jù)，平時重視
它、管理它，始終使企業(yè)處于不斷發(fā)展階段。另外，對從事食品行業(yè)的學(xué)生入手，進(jìn)行食品安全管理體系的培訓(xùn)。建議：必須具有切
實(shí)的組織保障；遵循食品安全的法律法規(guī)，實(shí)施食品召回制、責(zé)任追究制；有效控制從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程，同時加強(qiáng)監(jiān)管力度。
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